ส่วนผสม
- กิมจิ
- แป้งเอนกประสงค์ (ใช้แป้งที่ปรุงรสแล้วก็ได้)
- ไข่ไก่
- หอมหัวใหญ่
- พริกสด
- ลูกชิ้นปลา หรือปูอัด กุ้ง ปลาหมึก (เท่าที่มี)
- เกลือ
- น้ำมัน
- น้ำ
(เมนูนี้ไม่มีอัตราส่วน นุน้ำใช้วิธีกะเอา)
วิธีทำ
1. หั่นกิมจิ และหอมหัวใหญ่ให้มีขนาดเล็ก พักไว้
2. ซอยพริกละเอียด
3. ผสมแป้ง ไข่ไก่ กับน้ำ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (หากใช้แป้งปรุงรสสำเร็จ ไม่ต้องปรุงเพิ่ม)
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ ตักส่วนผสมที่ได้ขนาด 1 ทัพพี (หรือจะให้ใหญ่กว่านั้นก็ได้) เกลี่ยลงในกระทะ พลิกกลับด้านจนสุก
น้ำจิ้ม
ใช้ซอสถั่วเหลือง/ น้ำส้มสายชู/ งาคั่ว/ น้ำตาล/ ต้นหอม /พริกป่น/ น้ำมันงา
ส่วนผสม
- รากบัวสด
- น้ำตาลมะพร้าว
- ใบเตย
- น้ำเปล่า
- หัวกะทิสด
วิธีทำ
1. ต้มน้ำใส่ใบเตยด้วยไฟอ่อน แล้วนำรากบัวลงไปต้มให้สุก เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อรากบัวเหนียวจนพอใจ
2. เติมน้ำตาลลงไปตามรสที่ชอบ
3. เคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวข้น
4. ตักเสิร์ฟราดหัวกะทิสดที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
ส่วนผสม (ขนมถ้วย)
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งท้าว 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ช้อนชา
น้ำใบเตย 300 มล.
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม (หน้ากะทิ)
หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมของขนมถ้วยเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนคน หรือจะใช้มือสะอาดๆ ขยำก็ได้ จนน้ำตาลกับแป้งละลาย จากนั้นกรองเศษแป้งทิ้ง พักไว้
2. ผสมส่วนผสมของหน้าขนมใช้เข้ากันจนเกลือละลาย กรองเศษแป้งทิ้งแล้วพักไว้เช่นกัน
3. นำถ้วยตะไลเปล่าใส่ซึ้งนึ่งให้เกิดไอร้อน ประมาณ 10 นาที (จะช่วยทำให้ตัวขนมไม่ติดถ้วย) จากนั้นนำส่วนผสมของขนมถ้วยเทลงไป 1/2 ของถ้วย นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 7-8 นาที
4. ใส่ส่วนผสมที่เป็นหน้าขนมลงไป แล้วนึ่งต่อด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
ส่วนผสม
พริกสด 150 กรัม
กระเทียมสด 280 กรัม
กระเทียมดอง 1,000 กรัม
เต้าหู้ยี้ 3 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
ผงปรุงรส 75 กรัม
น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
งาขาวคั่ว
วิธีทำ
1. ปั่นกระเทียมพริกกับน้ำให้ละเอียด
2. ปั่นกระเทียมดองพร้อมน้ำของมันให้ละเอียด
3. ปั่นเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด
4. ตั้งไฟอ่อน นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยว เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ซอลมะเขือเทศ น้ำตาล และผงปรุงรส
5. เติมงาขาวคั่วลงไปตามชอบ
